Xserverのプランは「スタンダードプラン」で十分です。(100サイトくらい運営しても余裕です)
Xserverのお申し込みページにあるオレンジ色の「10日間無料お試し 新規お申込み」ボタンを押すと「スタンダード」に最初から選択されています。そのまま一番下の「エックスサーバーアカウント登録」ボタンで個人情報を入力していただければ完了です。
こちらにも登録の流れを記載していますので、参考にしてくださいね。
参考:【初心者向け】Xserver(エックスサーバー)のお申し込みの流れ
https://www.8seminar.com/xserver-chart/